상추 종류

상추 종류는 생각보다 꽤 다양하지만, 집에서 자주 먹는 용도라면 쌈용은 청상추와 적상추, 샐러드용은 로메인과 버터헤드, 버거나 샌드위치에는 양상추가 무난합니다. 요리에 맞춰 고르면 같은 상추라도 맛과 식감 차이가 확실히 느껴집니다.

 

상추 종류, 어떤 요리에 어떤 상추가 잘 맞을까요?

 

상추 종류를 고를 때 가장 먼저 보면 좋은 것은 잎의 두께와 향입니다. 적상추는 잎 끝에 붉은빛이 돌아서 접시에 올렸을 때 색감이 살아나고, 쌈으로 먹어도 밋밋하지 않습니다.

 

다만 적상추는 상태가 좋지 않으면 잎 끝이 금방 축 처져 보입니다. 장을 볼 때는 잎이 너무 젖어 있지 않고, 줄기 쪽이 단단한 것을 고르시면 훨씬 오래 두고 먹기 좋습니다.

 

청상추는 가장 익숙한 쌈 채소라고 보셔도 됩니다. 잎이 부드럽고 향이 강하지 않아서 삼겹살, 제육볶음, 불고기처럼 양념이 있는 음식과도 잘 어울립니다.

 

솔직히 집에서 상추를 하나만 사야 한다면 청상추가 제일 무난합니다. 쌈, 겉절이, 간단한 샐러드까지 두루 쓸 수 있어서 냉장고에 있으면 손이 자주 갑니다.

 

로메인 상추는 잎이 길고 줄기 부분이 제법 탄탄합니다. 그래서 일반 상추처럼 부드럽게 감싸 먹는 느낌보다는 씹을 때 아삭한 맛이 더 크게 느껴집니다.

 

시저 샐러드에 로메인이 자주 쓰이는 이유도 이 식감 때문입니다. 드레싱을 뿌려도 금방 숨이 죽지 않아서, 미리 버무려 두는 샐러드에는 로메인이 꽤 든든한 선택입니다.

 

양상추는 수분감이 많고 맛이 순해서 햄버거, 샌드위치, 샐러드에 자주 들어갑니다. 고기나 소스 맛을 크게 방해하지 않으면서 씹는 느낌을 살려주는 쪽에 가깝습니다.

 

다만 양상추는 칼로 자르면 자른 면이 쉽게 갈색으로 변할 수 있습니다. 가능하면 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯고, 물기를 잘 털어 보관하시면 싱싱함이 더 오래 갑니다.

• 버거에는 두꺼운 잎보다 얇고 넓은 잎이 잘 맞습니다.
• 샐러드에는 물기를 충분히 빼야 드레싱 맛이 흐려지지 않습니다.
• 샌드위치에는 잎맥이 너무 두꺼운 부분을 살짝 덜어내면 먹기 편합니다.

 

버터헤드 상추는 이름처럼 잎이 부드럽고 둥글게 말린 느낌이 있습니다. 씹는 맛이 강한 쪽은 아니지만, 입안에서 편하게 넘어가는 장점이 큽니다.

 

강한 양념보다는 담백한 재료와 더 잘 맞습니다. 닭가슴살, 삶은 달걀, 치즈처럼 부드러운 재료와 함께 먹으면 버터헤드 특유의 순한 맛이 꽤 잘 살아납니다.

 

카이피라 상추는 잎 모양이 독특해서 평범한 접시도 조금 더 풍성하게 보이게 해줍니다. 식감은 가볍지만 잎의 굴곡이 살아 있어 샐러드에 넣었을 때 보기 좋습니다.

 

상추를 고를 때는 이름보다 먹을 방식을 먼저 생각하시면 실패가 적습니다. 쌈으로 먹을지, 샐러드로 먹을지, 빵 사이에 넣을지에 따라 잘 맞는 종류가 달라집니다.

 

정리하면 매일 먹기에는 청상추, 색감을 살리려면 적상추, 아삭한 샐러드는 로메인, 부드러운 샐러드는 버터헤드가 편합니다. 상추는 싱싱할 때 바로 먹는 것이 맛 차이를 가장 크게 만듭니다.